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• LOCANDA DEL BRINSC

STRANO MA VERO

Ogni tanto capita per fortuna pure a me che un progetto si realizzi identico a come è stato ideato, questo è il riassunto della serata di Venerdì 18 con un menù tutto dedicato alle verdure, dai fiori di zucca alle carote dai piselli alle melanzane.(il mio ortolano insiste di farle più spesso queste cene a base di verdura, chissà perchè?)
Proprio una bella serata, una trentina i commensali, tra amici e persone nuove , il menù prevedeva:
Un gaspacho che assomiglia ad un bloody mary, Fiori di zucca ripieni di ricotta di capra e menta, Crostata di erbette con fondente di carote e zafferano, Risi e bisi "all'onda", Ravioli di pomodoro con morbido di melanzana, Gran misto dell'orto, come dicevo sopra tutto a meraviglia quasi da non credere tutto così liscio che alla fine avevo paura che crollasse il ristorante o qualcosa di simile, non può mica andare tutto liscio invece questa volta si, strano ma vero.
Morale della favola: il morale è molto alto, i commensali cominciano ad aumentare , il passaparola funziona, il motore ormai è rodato aumentiamo i giri e poi giù tutto.

Airoldi Francesco

LA PRIMA VOLTA NON SI SCORDA MAI

Venerdì 11 in locanda si è tenuto il primo matrimonio, una trentina gli invitati,pochi direte voi, daccordo per quel che mi riguarda è stato come averne serviti 500, tra che è stato il primo, tra che sono due grandi amici la voglia di non sbagliare era anche troppa.
Il menù è stato semplice senza troppe portate e senza il pesce come di consueto qui in locanda (ritengo che il mare si davvero troppo lontano)prevedeva
un piccolo aperitivo di benvenuto con salatini vari e del buon prosecco.
Una volta a tavola antipasto misto comprendente:vitello tonnato, insalatina di farro, culatello e melone, torte salate,gnocco fritto, una cosa leggera per non stroncare gli appetiti.
Di primo abbiamo servito: risi e bisi; con piselli freschi basilico e mantecato all'olio extravergine servito bello all'onda con fondine e cucchiaio, poi delle pennette di farro con ragù di verdure e quenelle di bufala.
Per il secondo un bel cosciottino di porchetta al forno con i suoi contorni ed in fine un bell'asse di formaggi tra cui: caprini freschi e stagionati, con i pistacchi, un fiorito sempre di capra poi delle burratine e delle ovoline di bufala.
Torta nuziale preparata dal nostro pasticcere di fiducia, è stata una di quelle volte che mi è proprio piaciuto lavorare quasi un piacere.
GRAZIE MONICA E ANDREA

NUOVI AVVICENDAMENTI IN LOCANDA

Eravamo rimasti alle spugnole e alle rane,per le seconde no problem mentre le spugnole dopo 2 mesi di onorato servizio si sono ormai congedate.(grazie ed arrivederci all'anno prossimo)
A sostituire questa dipartita ci hanno pensato duca finferlo e sua maestà il porcino,ebbene si si cominciano le danze,tagliatelle, risotti ravioli cappelle aglio e olio, fritti, la frittatina,trifolati anche se per gustarli con la polenta vi toccherà aspettare la metà di settembre,qui alla locanda il periodo della polenta va dal 15 di Settembre al giorno prima di Pasqua.
Oggi in mercato é stato un colpo di fulmine, tutti testa nera, sodi come pallone da basket, mi hanno sorriso ed è scattata la scintilla e gli ho fatti subito miei,non so resistere.
UUUUUUUUUUUUUh quasi dimenticavo domani ci mettono a battesimo, e si, la locanda farà il suo primo matrimonio, sono tutto eccitato tipo scolaretto prima di una gita, domani o dopo pubblicherò foto.
Ora vado che devo dare l'ultimo giro alla sfoglia per domani buonanotte.

Airoldi Francesco