Caspita il ferragosto e la sua frenesia ormai è dimenticato, anche se quet'anno si è ridotto aimè ad una sola settimana di lavoro intenso, non più i bei tre mesi estivi o come l'anno scorso tutto il mese di agosto, pazienza ormai è andata.
Poi come si dice "barcollo ma non mollo",in realta si riferisce ad un'altra cosa ma in questa situazione mi calza a pennello.
Da quste parti dopo il temporale di queta notte la temperatura si è notevolmente abbassata mi sa che al prosimo sroscio un po' forte "addio estate",un'altra cosa che mi ha fatto presagire ciò è stata la telefonata di poco fa di GRAZIOLI il mio tartufaio :" ho per le mani i primi tartufi validi ti interessano????" ad un'invito simile come ripiegare e allora via un bel tre etti.
Emhhh mi sono perso.... a si in quanto i primi tartufi validi arrivano disolito dopo la prima metà di Settembre con i primi freschi e le prime piogge, speriamo che sia di buon auspicio perchè se fa un'altra annata come quella passata (pochi brutti e stracari) siamo messi male.
Mi auguro che a Settembre/ Ottobre ci sia la tanto sospirata e agognata ripresa economica alrtimenti pensate che spreco tanto buon tatrufo e nessuno che può permetterselo neanche una volta per sfizio, tutto da buttare sarebbe un gran peccato decisamente.
A parte questa mia bucolica considerazione spero che si ringalluzzisca un po' in tutti i campi altrimenti ci aspetta un lungo e freddo inverno ,amen ci scalderemo con la grappa.
Scusatemi ma non riesco a fare discorsi seri per più di sette o otto sillabe.
allora ricapitoliamo unpo': laripresa economica, tartufi di ottima qualità funghi porcini e non seguono a ruota magari una buona annata vitivinicola......aspettiamoci un meraviglioso autunno.
SALUTE


Airoldi Francesco

il mio bel da fare

Rieccomi è un po' che non scrivo, sono stato parecchio imppegnato , il lavoro è nato il mio secondo figlio la ricerca di materie prime insomma ho avoto il mio bel dafare.
Vediamo da dove cominciare,MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM...
A si, finalmente la stagione si è aperta l veranda esterna funziona a manetta e finalmente il telefono ha ripreso a squillare non solo per i fornitori in cerca di pecunio ma anche per i commensali che prenotano, molto bene.
POI IL 21/07/2009 è nato ELIA il nostro secondo figlio 3040 grammi di salute non sapete che gioia.
Ed infine nel mio girovagare a caccia di primizie ho finalmente trovato i salami di CINTA SENESE e i porcini freschi senza dimenticare il cantarellus cibario, finferlo per gli amici, sia inteso potrei raccontarvi che mi alzo alle 4 del mattino per raccoglierli, poi pulirli cucinarli con contorno di una pesante giornata di lavoro, tutte balle non credete a chi racconta cio a meno che non abbia un puscher con roba buona.
D'accordo l'ottima materia prima ma esistono i fornitori, li chiami e loro ti portano tuttoil contatto avviene la prima volta come pr i salami di cinta sono andato in toscana ed ho parlato con il fattore e abbiamo trovato un accordo, ed ora quando ho bisogno dei salami lo chiano e lui li spedisce tramite corriere frigo.
Comedicono a Treviso diffidate dei "faso tuto mi"
Ora vi lascio sno arrivati i porcini da pulire a presto.

Allora 10 uova grandi per kilo di farina,niente olio ne sale(non è un'insalata) ed una vigorosa impastata , un'oretta di riposo e siamo pronti per fare i ravioli.

Oggi ho scelto di farcirli con un ripieno di coda alla vaccinara ,4 ore di cottura ci sono volute per prepararla,poi uova parmigiano pepe ed il ripieno è pronto.

La pasta è liscia come la seta e morbida al punto giusto,le sfoglie sottili non necessitano di uovo o acqua per sigillarsi,si toglie tutta l'aria e si taglia con la rotella,il gioco è fatto.

Voi cosa dite , per uno che fa il cuoco da tanto tempo risulta sufficientemente facile confezionare dei ravioli,ma è proprio qui che casca l'asino fino ad oggi almeno qui nei paraggi no sono ancora riuscito a trovare un locale che proponga un raviolo fatto in casa,allaa peggio comperati alla Metro o in qualche fortuito caso in un pastificio artigianale.

Per quello che mi riguarda ho scelto la via casalinga sicuramente più onerosa e dispendiosa in termini di tempo ma sicuramente più appagante al palato.

Airoldi Francesco

Eila!!!!,dovrebbe essere sritto con la h (acca) ma io sono ITALIANO come la mia cucina e perciò non adoro lo sleng (scrivo come mangio).

Oggi è Mercoledì mio giorno di chiusura......... che culo; ho appena finito di ribaltare la cucina per le pulizie settimanali, cappa, forno, stufa e tutti i tavoli ed una grande strigliata al pavimento.UN GRANDE GIORNO DI RIPOSO.

Oggi la miacollaboratrice è stata fantastica mi ha assecondato in tutto senza mai sbuffare o per lo menon senza mai farmelo notare,anche perch alle volte mi meriterei altro che un vafffffffa.

Questa sera siamo liberi magari pizza in riva al lago e poi a nanna e domani si ricomincia.

Airoldi francesco

buongiorno,
Mi chiamo Airoldi francesco e sono nato a Saronno il 25/12/1976.
Faccio il cuoco da quasi 17 anni tra esperienze in Italia e all'etero sono prartito ca commis poi capopartita ed in fine chef di secondo livello e alla fine eccomi qua propietario del mio primo ristorante il mio torc, o più precisamente "ristorante ur torc".
Ho deciso di aprire queto blog per poter colloquiare con tutti quelli che vogliono sfogarsi dare consigli o insultare(moderatamente) la cucina e la ristorazione moderna.
E dopo questa piccola introduzione che dirvi.............BENVENUTI!